西米”的食品，一般分两种，一种颗粒稍大如黄豆，称之“大西米”；一种颗粒较小如小米，叫做“小西米”。我以前一直以为西米是一种禾类植物的种子，并以为是“舶来品”，故被叫做“西米”。西米的颗粒极硬，须水发后才能作食料使用。可以把干的西米放入盛有很多水的锅中煮半个小时以上，将锅从炉子上取下，保温静置半天。西米呈半透明状，大小如小粒的糯米圆子，洗净后作食料，一般用于水果羹之类的甜点，口感颇佳，软硬适中，有嚼劲。由于水发西米须有技巧，如煮或保温时间太长，这西米犹如圆子，就没有必要花大价钱买西米做“圆子汤”；如水发不充分，那就是“夹生”货，难以下口，所以很少有人自己做西米羹。但上海的不少酒席中，最后上的水果羹中大多就是西米羹，所以，上海人对西米羹有特殊的情结。 我有一位朋友是1956年约10...

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