九四中文

糖蒸酥酪（第1页）

如果用一种颜色来形容，我想那一定是凝脂，手若柔荑，肤如凝脂。如果用一株花来形容，我想那一定是寒食之花，梨花淡白柳深青。如果用一种味道来形容，我想那一定是纯真质朴之味，关关雎鸠在河之洲。

《红楼梦》第19回写道，元妃省亲后回宫，赏赐给宝玉的一道糖蒸酥酪，宝玉看到糖蒸酥酪，想到袭人喜欢，让我魂牵梦绕，又让我百思不得其解。

其一，为什么作者写一道糖蒸酥酪引发一场争吵呢，为什么不是其他菜呢？

为此，我查阅相关文献资料以及一些红学研究专家意见，整理出两点：1、元春传达自己在宫里的艰难处境；2、感恩3、李妈妈可能也不会吃的，但是由于小丫头的一番话，气得要吃的，但是我却不愿过分解读这其中含义，我单纯认为，元春看到糖蒸酥酪想起自己疼爱的弟弟喜欢吃，于是就赏赐给宝玉，宝玉也是想到自己心爱人袭人喜欢吃，于是就留给袭人吃，恰巧遇到到了李妈妈来看宝玉，看到怡红院里乱哄哄一片，心里不免有些不高兴，再加上，李妈妈认为自己也算是宝玉的长辈，吃点自己喜欢，宝玉也是不在意的，进而，丫头说话的态度，让李妈妈欲罢不能。

其二，我是没有真正吃过糖蒸酥酪。

2022年，再读红楼，一道糖蒸酥酪，让我入迷。查阅相关古籍文献才发现糖蒸酥酪就是现在的奶酪。

儿时记忆里的奶酪是动画片里《猫和老鼠》里，老鼠常偷吃的奶酪。长大了，奶酪就是小朋友手里的零食奶酪棒。

后来，大学毕业后，看了梁先生的《雅舍谈吃》中“酪”一文，知道了奶酪就米酒和牛奶的化学反应，知道了奶酪是一种对故乡的牵挂。

春日，风日清和，至手持书，闲坐于庭院中，吃上一碗郁香醉人的糖蒸酥酪，堪称一绝。：

附件：糖蒸酥酪历史记载

清代沈太侔《东华琐录》记载：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”

学者徐珂〈清稗类钞》记载：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。

《饮膳正要》有酥酪制造法：“造法用乳牛勺锅内炒过，入余乳熬数十沸，频以勺纵横搅之，倾出，罐盛待凉，掠取浮皮为酥，入旧酪少许，纸封贮，即成酪。”

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